みわよしこのなんでもブログ : 食

みわよしこのなんでもブログ

ライター・みわよしこのブログ。猫話、料理の話、車椅子での日常悲喜こもごも、時には真面目な記事も。アフィリエイトの実験場として割り切り、テーマは限定しません。


[食事の記録]取り込み中の朝食

4日後の8/5に、論文締め切りが控えております。しかも進んでないんです。
きょう午後は生活保護に関する研究会で報告する予定。そのレジュメを、これから作ります。
ただいま午前9時過ぎ。
猫の摩耶(18歳2ヶ月)に朝晩注射しているインシュリンが切れてます。動物病院に行って頂いてこなきゃ。 
あたふた、あたふた。

そんな中の朝食です。
見た目がどうした♪  洗う食器を減らしたいのさ。
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下左: 白飯+卵の黄身醤油漬け
下中: 冷奴(七味唐辛子+醤油)
下右: 味噌汁(豆腐+ワカメ)
上左: おろしじゃこ+山わさび(瓶詰め) 
上中: 使用済だしパックの中身+卵 をレンジ加熱したもの
上右: 大根の皮をレンジ加熱して、ドレッシングと梅肉を混ぜたもので和えたもの

アクロバット的な豆腐は、水っぽくない冷奴を食べたいこと、醤油をかけたときに豆腐の下面だけ濃い醤油味になるのを避けたいことから、無理なく出来る範囲で工夫した結果です。
いずれにしても豆腐をパックから出すわけですが、その時に、パックに「水切り」という最後の一仕事をしてもらおうと思って試してみたら、大変具合よいのです。
そこで醤油をかけておけば、醤油の味が適度に染みて、しかも下面ばかり濃い醤油味ではない冷奴になります。
いつもは食べる直前に皿に移すんですが、今日は盛り付けることを考えただけで頭が痛くなるほどなので、そのまま食卓に登場。
いいんです。今日は「見た目がどうした♪」を徹底追求するポリシーなんだから。

緑黄色野菜不足が問題かと思われるところです。
昨日デビューした重茂産の乾燥ワカメが旨いので、気にしない、気にしない。
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摩耶(18歳2ヶ月14日)は今日も、まあまあ元気で、楽しそうにしているし。
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私の血圧は今一つだけど。
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ん、動物病院に行ってきて、レジュメ作ろ、っと。
 

[食事の記録]新しい箸置きデビュー・2015年7月5日の朝食

猫の箸置きをいただきました。岡本典子さんという方の作品だそうです。

丁寧な包装をほどいていきます。
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猫だっ!
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黒いコもいます。
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箸置きは、従姉の森口奈緒美からのプレゼントです。
彼女の著書「変光星」には、私もちょっとだけ登場します(電子工作のキットは、お年玉で年一回程度。ふだんの電子工作は、粗大ゴミ置き場で拾った電気製品から部品取って、でしたけど……)。


朝食は、毎度変わりばえもせず。
ご飯の上にトッピングするあたりで、見た目かまう意欲が萎えました。

下左 三分搗ご飯+コウナゴおろし+卵黄醤油漬け
下右 味噌汁(大根の皮など・岩船麩・ミョウガ)
上左 卵白・だしパックの中身・オリーブオイルを混ぜてレンジ加熱したもの
上右 大根おろし入り納豆
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このところ野菜不足気味。なんとかしなくちゃ。

[食]2015年5月28日の朝食 村井理子さん風オーブン焼きのリメイクは続くよ

2015年5月28日の朝食です。
味噌汁を作りながら(ダシは前々日の取りおき)、大根をすりおろしながら、野菜を刻んで大根おろしや味噌汁に参加させながら。
村井理子さん風オーブン焼きの残り野菜と卵を混ぜながら。
前日のグリンピースご飯と卵をレンジ加熱しながら。
合間に、猫たちに食事を与えながら。
なんだかだで15分くらい、ぐだぐだ時間かけちゃいました。
見た目かまうモチベーションは途中で尽きたので、ジップロックコンテナや納豆パックが並んでおります。これぞ家庭料理の醍醐味(何)。
右上、味噌汁の上にあるジップロックンテナの中身は、味噌汁に味噌を溶き入れる前に取り出した具候補。
ダシで煮られている具候補に、すりゴマ・レモン汁(瓶入り)・ピエトロの醤油ドレッシング少々を混ぜて一品として独立させました。
味噌汁にあれもこれも入れてしまう悪癖が直せず、味噌汁を「汁物」にするための苦肉の策として始めましたが、これがなかなか良い具合です。
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昨日のグリンピースご飯(レシピこちら)。
リヒートしても、また旨し。
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味噌汁。
具はズッキーニ、ピーマン、油揚げ、辛味大根(使いかけ)の保存性強化のために切り取った部分の細切り、乾燥ワカメ。
ズッキーニは角切りより、短冊切りの方がよかったかと反省。
味噌は赤6:麦3:米1くらい。暑くなったので赤味噌がンまいです。
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辛味大根おろし+ちりめんじゃこ。
思いつきで、半端に残っていたピーマンのみじん切り少々・梅肉(チューブ入り)を混ぜてみました。
ピーマンがさわやかな感じで、イケました。
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辛味大根おろし・ショウガ(チューブ入り)を混ぜた挽き割り納豆。
ピーマンみじん切りも、ちょっとだけ参加。悪くなかったです。
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冷蔵庫に残しておいた、村井理子さん風オーブン焼き(鮭・ヒラタケ・トマト・ピーマン・ズッキーニ・ナス)の野菜を卵1個と混ぜ、ご飯とともにレンジ加熱。
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ふー。今日も元気だ、ご飯がうまい♪
摩耶(18歳0ヶ月10日)も元気です。
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血圧も、良い感じです。
壊れかけの体重計が申告した今日の体重は、81.1kgくらいだったかな。
まあまあ順調に、ゆるゆる減量に成功しつつあるもよう。
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村井理子さん風オーブン焼き、「数日の保存食」として使いたい我が家の事情に合わせて工夫しているんですが、実はその際に最も参考になっているのは、辰巳芳子さんのご著書だったりします。
高価なので所有しておらず、必要な時に図書館に見に行っていますが、「仕込みもの」は所有したいです。

[食]グリーンピースご飯で朝食

グリーンピースの季節も終わろうとする昨夜、スーパーでグリーンピース(サヤ入り)が見切り品100円になっていました。買わずにおれましょうか。
というわけで、今朝はグリーンピースご飯を炊くことになりました。 

前夜の下準備です。
左:水400cc+昆布5cm角くらい+塩4g+サヤから出したグリーンピース
右:研いでザルで水を切った白米400cc
室温25℃となると、「一晩室温でおいて」というわけにはいきません。
ビニール袋に入れて冷蔵庫へ。
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翌朝、鍋に白米と昆布だし(上の写真左側の液体)を入れて炊きました。
「蓋をしないでおいて強火で沸騰させ、米がまあ煮えて水分が飛んだところで蓋をして弱火10分、火を止めて蒸らし10分」
という、ごく普通(だと思う)の炊き方です。
グリーンピースは、蓋をする1分前くらい目安で入れます。
だしがら昆布は、別の料理で最終処理(笑)します。

ピースご飯が美味しく炊けたとさ♪
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食膳全体。
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味噌汁は、油揚げ・ナス(レンジ加熱して冷蔵しておいたものを利用)・マイタケ(ナスに同じ)・辛味大根ごく少々。
辛味大根1本は私の3~5食分になります。
おろした残りは冷蔵保存するわけですが、断面がギザギザしていると腐敗リスクが高まるので、包丁で薄く端を切り落として断面を平滑にし、アルコールスプレーを吹きかけておきます。
いや、夏の食事の支度で何が一番大事かって、食中毒出さないことだと思いますよ。
その切り落とした端っこは、ごく細い千切りにして味噌汁に参加させるわけです。
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 味噌汁に「あれもこれも」と入れて、汁物と言えない状態になりがちで、イヤだなあと思っていたんですが、先日、極めて姑息な解決策を見出しました。
味噌をとき入れる前に、ダシで煮られた具の大部分を別の皿に取り出して「野菜のダシ煮」ということにする、という手です。
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右:辛味大根おろしにチリメンジャコを混ぜたもの
下:挽き割り納豆に辛み大根おろしを混ぜたもの
左:タマネギとニンジンの浅漬を刻んで軽く塩抜きし、ピースご飯のだしがら昆布を刻んだものとともに、「ピエトロ」の醤油ドレッシング・チューブ入り梅肉・チューブ入りショウガを混ぜたもので和えたもの。おつまみに良さそう。
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生鮭・ヒラタケ・トマト・ナス・ズッキーニ・ピーマン・パセリを、数日前、村井理子さん風のオーブン焼きにしました。
冷たいまま皿に出しました。
バルサミコ酢でもかけたら「冷製!」と言い張れるかも。
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オーブン焼きした直後の姿(2015年5月24日)。
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2015年5月18日、無事に18歳の誕生日を迎えた摩耶(18歳0ヶ月9日)と。
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血圧もまあまあ。
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体重は80.6kg。ここ10日ほど、80kg前後をうろうろしています。
あまり意識的な減量はしておらず、
「減量につながるように、ストレスを感じないように、少しずつ生活習慣を見なおして変えて定着させる」
を心がけているだけですが、こういうのが一番長続きしやすく有効なのかもしれませんね。
1月に84kgだった体重が、4ヶ月で4kg減っていて、しかも減量に関するストレスを全く感じていないのです。

ダシ、削り節と昆布で引くことはもちろんできますが(というか、あんな簡単なことは誰でもできる)、冷凍冷蔵庫が140リットルと小さい上、食べる人が私一人しかいないので、引いたダシとだしがらの保存や再処理に困るんです。
試行錯誤の末、だしパックに落ち着きました。
こちらは粒子が細かく、だしがらの再利用がしやすく、わりとお勧めです。
 
野菜の浅漬は、
「水200cc+塩大さじ1杯+砂糖5g(スティックシュガー1本」 
に野菜をテキトーに入れて冷蔵保存、で簡単に作ってます。
参考書こちら。
 
野菜はだいたい、生協の野菜セットを利用しています。
「来たらすぐ、生食するものはポリ袋漬け、火を通して食べるものは肉か魚と一緒にオーブン焼き」
という方針にしてから、食べきれずに腐らせることが激減しました。 

[食]2015年5月16日の昼食

怒涛で修羅場の一週間が過ぎた土曜日。
とはいえ、修羅場はまだ少し引きずられておりました。本日午前中に、過去記事を急いで英訳する必要があったりなど。
猫には朝食を食べさせ、明後日が18歳の誕生日となる摩耶には注射・皮下補液を行い服薬してもらったものの、自分は何も食べないまま12時を過ぎました。

でも、一応は修羅場明け。
とにかく、普通のご飯が食べたいです。 というわけで。
右上は、袋から出して出来合いのドレッシングかけただけのベビーリーフです。
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 冷蔵庫から三分づきご飯を出して温め、おろし大根入り納豆を乗せたところで、見た目をかまうエネルギーが尽きました。
梅肉ペースト・おろしショウガを納豆の上に絞り出し、それが完全に見えないように、チリメンジャコでトッピング。
納豆とチリメンジャコは一緒に食べたいとは思えない組み合わせですが、大根おろしが入っていると、そんなに違和感ないですね。
洗う食器を減らしたいときには、また試みてみよう。
おろし大根・納豆・チリメンジャコ・三杯酢でもイケそう。ご飯に乗せるに適したものではなくなりますが。
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岩船麩・ニンジン(根・葉・茎)・ワカメの味噌汁。
味噌汁っぽくないのは、汁を岩船麩に吸われたから、ということにしておきます。
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昨日(2015年5月16日)、惜しまれつつ閉店した「西荻餃子」の餃子で、茹で餃子。
 餃子の下に、おろし大根が敷いてあります。
上からかけてあるのは、餃子についてきたタレ。
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水菜・小松菜・エノキダケ・ラム肉(ステーキ用)の、村井理子さん風オーブン焼き。
冷蔵庫から出しただけです。
作ったのは先週土曜日だった記憶が。
当然、一人では食べきれないので、2~3日に一回は「レンチン」して腐敗防止しています。
これは2回くらい「レンチン」されたかな?
加熱を繰り返すと、また別の味わいになり、冷蔵庫から出しただけで充分イケます。
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青菜がまた意外にイケるんです。
全体に軽くオリーブオイルをまぶしてから(完全にまぶさってない方がむしろ旨い)天板に並べるのがコツ。
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焼きたてのところ。
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「ふちガエル」に箸置きへの転身をお願いしたところ、大の字になって、喜んでやってくれてます。
意外と具合よいです。
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生地からの餃子づくり、きっと楽しいんでしょうね。
独り者としては、やはり生の完成品を買ってきたいところですけど。
 
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「おしゃべりなコンピュータ
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(共著 2015.4 丸善出版)


「いちばんやさしいアルゴリズムの本」
 (執筆協力・永島孝 2013.9 技術評論社)


「生活保護リアル」
(2013.7 日本評論社)

「生活保護リアル(Kindle版)」
あります。

「ソフト・エッジ」
(中嶋震氏との共著 2013.3 丸善ライブラリー)


「組込みエンジニアのためのハードウェア入門」
(共著 2009.10 技術評論社)

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